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當心那些偽裝成“牛奶”的飲料

分類:
行業動態
來源:
發布時間:
2018-10-25

時下,超市里有不少含乳飲料都宣稱“富含營養”、“為孩子生長發育加分”。廣東藥學院附屬第一醫院臨床營養科趙泳誼副主任醫師提醒,含乳飲料中真正“奶”的含量是非常低的,單憑此遠遠不足以滿足孩子的營養需求,家長選購時要擦亮眼睛。

 

【鮮牛奶】 推薦指數 ★★★★★

 

鮮牛奶中的蛋白質含量比較高,有條件的話,給孩子訂購鮮牛奶是最好的。鮮奶一般是采用巴氏消毒法滅菌,在72℃-75℃的條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而牛奶中對人體有利的營養物質能得以保留,并需全程在4℃-10℃冷藏,可以最大程度地保留牛奶中營養成分。

 

【常溫純牛奶】 推薦指數 ★★★★

 

這類牛奶一般在超市貨架上銷售,上面會有醒目“純牛奶”字樣。常溫奶采用的是超高溫滅菌法,即135℃的高溫瞬時滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時,也一定程度破壞了牛奶中的營養成分,從營養的角度來說可能略遜于鮮奶。不過,常溫純牛奶也屬于純牛奶,脂肪含量在3%以上,蛋白質含量不低于2.9%。其保質期6個-12個月,無需冷藏。

 

【兒童牛奶】 推薦指數 ★★★

 

“兒童牛奶”并不是新生詞,它的產品類型為調制乳。《食品安全國家標準調制乳》中對調制乳的定義是:以不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑,采用適當的殺菌或滅菌工藝制成。近年來,兒童牛奶成為液態奶市場中商家主打品種之一,各種產品占據了牛奶貨架的醒目位置。

 

兒童牛奶雖然也含有較高比例的牛奶,但為迎合兒童口味,所含添加劑較多。目前超市里銷售的兒童牛奶,最少有4種以上的添加劑,其中包含的一些色素和香精是不提倡在兒童食品中添加的。因為兒童色素和香精過多,會增加兒童腎臟和肝臟的負擔。這類兒童牛奶還有一個問題,就是比較甜,孩子們都喜歡甜甜的味覺刺激,但過早過多地給孩子喝一些甜味濃度過高的奶,很容易導致他將來偏好于甜食,甚至出現挑食、厭食的情況,嚴重的可能導致營養不良。

 

【含乳飲料】 推薦指數 ★

 

含乳飲料是軟飲料的一種,其主要成分為水,其次才是奶及各種添加劑(如甜味劑、果味劑)等,其營養成分遠不及鮮牛奶。家長用乳飲料來代替配方奶或者純牛奶,這種做法是不科學的。孩子偶爾喝一瓶含乳飲料解渴、解饞無妨,但如果長時間用含乳飲料來代替奶,孩子體內會缺乏各種營養成分,從而影響正常發育,尤其是孩子的智力發育及骨骼生長。除了營養物質缺乏外,含乳飲料中也存在添加劑過多的問題。

 

這類含乳飲料含乳很少,通過添加香精、增稠劑的方法,把口感做得特別香濃,比純牛奶還要像牛奶。那么如何甄別這類含乳飲料?一看包裝,它們往往用大號字寫著“活性奶”等模糊名稱,仔細看時,才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”。二看配料。純牛奶一般不加其他原料,也有少數廠家給純牛奶中加糖的。但含乳飲料就完全不同,配料表是按照由高到低的順序來排列的,所以排在第一位的就是這個食品中含量最多的成分,乳飲料的配料表上,第一位的就是水,第二位是白砂糖,第三位才有可能是牛奶,之后會是其他添加劑。

 

【名詞解釋:復原乳】

 

 很多家長在給孩子買牛奶或含乳飲料時,常常能看到包裝上有“復原乳”的字眼,但往往不知道其含義。復原乳是指把濃縮乳(煉乳)或乳粉,再添加適量的水,制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準規定,酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復原乳作原料,但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時,以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。“復原乳”的營養價值仍有爭議,不過主流觀點認為,在經過兩次超高溫處理后,營養成分損失較大。

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